Giải ngố: Tại sao hành tây lại làm chúng ta chảy nước mắt?

Bản chất khoa học: Sự giải phóng Propanethial S-oxide

Hành tây hấp thụ lưu huỳnh từ đất. Khi cắt, các tế bào vỡ ra giải phóng enzym alliinase, chuyển hóa axit sulfenic thành propanethial S-oxide – một chất khí dễ bay hơi. Khi chất khí này bay vào mắt, nó phản ứng với nước mắt tạo thành một lượng nhỏ axit sulfuric (H₂SO₄) gây cay và rát, khiến tuyến lệ tiết nước.

Ứng dụng thực tiễn

Hiểu được bản chất hóa học này, chúng ta có thể làm chủ các phản ứng trong gia đình, từ nấu ăn, bảo quản thực phẩm cho đến vệ sinh nhà cửa. Mọi hiện tượng đều tuân theo quy luật của các đơn chất và hợp chất.